美食文化 再说巴蜀滋补美味龟鸽汤

xiaomingjun

十里不同风，百里不同俗！如何说都可以的，但愿共勉。

说实话，本人即无半个企业，最不喜欢受别人雇佣。那为啥？为啥？大家快乐就好！

有的东西肥口不肥“补”心“身”，肥口的能解馋，有的东西肥心“补”不肥口，说的就是滋补汤。

滋补，也要讲究气候变化的。中医讲究阴阳、五行：春，万物生长向上，五脏属肝，就要补肝。夏日炎炎人体喜凉，五脏属心，需清补。长夏，气候潮湿热转凉，五脏属脾，需淡补。秋凉爽，五脏属肺，宜平补。冬天气候寒冷，阴气深藏，五脏属肾，需滋补也！

药补不如食补！龟肉营养价值丰富含蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B类等物质，滋阴补肾柔肝，龟血可治疗脱岗，也可治跌打损伤，龟甲制成蛋白胶质、滋阴补血补肾更佳。再说鸽子，滋补佳品，富含蛋白质十分丰富，脂肪很低，营养价值很高。鸽肉含合胆素能有效降低胆固醇，含丰富的软骨素、胶原蛋白可以美容、有效促进伤口愈合，富含B类维生素可预防腰酸腿痛，心血管病，降血脂、胆固醇，降低动脉硬化发生率，还含大量脑磷脂，能帮促那组织细胞代谢更新功能，明显改善提高记忆力和防止白发，可以提高免疫力力等等。民间称吃龟肉能使人延年益寿，称鸽肉为动物人参！人们就将龟鸽和在一起煨汤喝！！

喜爱吃龟鸽汤。很久以前，巴渝属地还是一片丛林，老少三代人生活与丛林之中，靠采野菜野果打猎维持生计，公公已近80岁人，不能带子孙上山猎取食物，独生儿子到不惑之年，一家老小生计都靠他支撑。谁知儿子生病卧床不起，一家老小三代锅儿吊着当钟敲已经几天了，为家人生存，儿子杵着用树枝当拐杖晃悠悠上山找点吃的，忽然两眼发黑，天旋地转，脚杆一粑，一下栽到小溪边晕了过去，蒙蒙浓浓中见一位苍苍白发老人，笑咪咪来到面前，说：你是孝子，赐你龟鹤，望尔补身。他用力睁开眼定神看时，不见了老人。再四处仔细张望究竟，突然发现小溪沙滩上一龟出爬行，他挣扎起身捞川滴答上前赶紧把龟逮住，回到家中。其子高兴告诉父亲，一只鸽子扑进屋被逮住。他们把龟鸽杀掉，拔去毛、去内脏，将龟鸽一起烹煮，香味扑鼻、、、、真是美味佳肴，营养滋补身体！山里资源并不稀缺，猎获取得的食物也不定，没有鸽，就用用鸡、龟等之类煨汤，久去就来老公公返老还童，儿子身强力壮，孙子茁壮成长。这到是传说。。

忙里偷闲喝一杯茶去，苦中作乐倒二两酒来。那个年代有多少人能去呢，腰包羞涩啊！

以前养的鸡，都是用次品粮食做饲料养的鸡，还没有现代饲料啊。蛇和龟还不是禁止捕杀的保护动物！都是野生的，鸽子也是家养的。 资源和规模还是很有限制的。改革开放市场经济年代，肉鸡、肉鸽、龟养殖基地遍布各地，餐饮也发展迅速如雨后春笋。如今的闲乐庄幡牌不见，但影子随处可见，其烹制龟鸽汤也特别讲究了，选其8两左右的龟，挑选童子鸡专取胸脯肉，鸡肉、鸽肉斩成小块，龟鸽、鸡肉、和滋补中药材置于砂锅中，经猛火烧沸，文火慢烹精制而成。就是烹调的水也是很讲究的，其滋补营养价值就不多说了。这就是人们滋补身心的十分丰富的珍品。

唱戏的腔，厨师的汤！滋补就要说到汤，汤是餐桌上：广东人为第一佳肴，巴蜀人为最后一道佳肴。汤类食品的营养成分虽然只占物品的10---20左右，但人体吸收率占80%以上，为此，宁可食无肴，不可饭无汤。无汤不成席。饭前一口汤，胜过补药浆，汤除了滋补样身心之外，还能使人宽慰，调整口味，消除疲劳。如今年代，物资丰富，腰包硬了，炖龟鸽汤滋补身心，也不成为啥趣谈了哟。