香芹千层牛肉饼

金龙

<br />材料：牛肉馅、香芹 <br />调味料：十三香、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖、花生油 <br />做法： <br />1、香芹带叶切碎。 <br />2、牛肉馅加十三香一小勺、姜末、生抽、盐、花生油、料酒、糖一小勺顺一个方向搅均。 <br />3、面粉加一半开水，用筷子绞成雪花状后，加一半清水合成面团，饧20分钟。 <br />4、香芹碎加盐、香油、葱花拌均。 <br />5、将拌好的香芹放入牛肉馅中拌均。 <br />6、面饧好擀成0&#46;3cm厚的长方形，将馅料铺在面皮上卷成长卷，再像盘龙一样卷成圆饼。 <br />7、将圆饼擀成1cm厚的大饼。 <br />8、饼铛放油，比烙饼稍多一些，五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄即可。 <br />牛肉饼层多又酥脆的窍门： <br />1、烙饼的面比饺子面要软一些，面与水1：1，水要一半开水、一半凉水，把面合成半烫面，半烫面可以让面皮酥脆但不硬。 <br />2、面片擀薄一些，卷起时尽量卷紧，卷多层。 <br />3、放油比烙饼稍多一些。 <br />4、五成热时放入肉饼小火烙成表面微黄后，开大火煎成两面金黄。 <br />