吃香肠的朋友 注意一下

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昨日中午，在看了晨报关于“龙先生灌的香肠到晚上竟会发光”的报道后，市民汪小姐赶回家，把从超市买来的香肠放进了卧室衣柜中，“还好，没有发光。”但她仍然不放心，打算晚上再观察观察。

像汪小姐一样紧张自家香肠的市民不在少数，“你家香肠发光吗？”成了昨天大家互相问得比较多的一句话。
市民自检
将香肠放衣柜内使劲瞅

家住黄泥塝的汪小姐，前天在超市买了10多斤香肠。“是超市现场加工制作的，看起新鲜些。”汪小姐回家后将香肠放进了冰箱，每晚煮一节来吃，“味道很不错。”
昨日上午，汪小姐看到关于“发光香肠”的报道后，趁中午回了趟家，将冰箱内剩下的香肠放进了卧室的衣柜，然后拉上窗帘、关上门窗。“看了好久，脖子都看酸了，幸好没有看到发光。”汪小姐向一脸惊讶的母亲做了解释后，还是不太放心，“晚上再观察观察，看看到底会不会发光。”
昨天，有不少市民打进本报966966热线电话，对龙先生制作香肠的其中一个步骤提出了不同看法。市民胡先生认为，灌好的香肠应马上挂起来风干，而不是放锅里。
高手支招
灌好后洗洗就挂起风干

昨日上午，在回龙湾农贸市场肉制品区域，手工灌制香肠的地方排起了长队。“你只管拿肉来，和作料和灌，都由我们来负责，每斤3元。”一位老板热情地招呼着顾客。
向婆婆在农贸市场里干了四年的手工灌香肠，昨日见到她时，她正将顾客拿来的肉放在一个大铝盆里，动作麻利地放入食用碘盐、花椒、红海椒、胡椒，用手用力和均匀。搓了一大阵以后，再将鸡精放入里面，继续用力搓。“和香肠，口味不一样，作料的多少也不一样。”
“还真没有遇到过发光的香肠。”向婆婆说，她灌香肠的方法是，将新买的肉切成片片（不用洗），然后将盐、海椒面、花椒面、白糖、白酒等统统放进去，用力搓，最后放入适量的葡萄糖。“葡萄糖可以增加香肠的色泽，熏干后更鲜亮。”
向婆婆不赞成龙先生将灌好的香肠放锅里浸盐。“这样要不得。香肠灌好后，用30℃—40℃的温水清洗一下，然后直接拿去风干。”
专家推测
发光体可能是发光杆菌

昨日，记者带着一根发光香肠，来到市计量质量检测研究院。
院办工作人员解释说，他们主要负责生产加工出来的包装食品的检测，市民自制的香肠，因在制作过程中存在很多不可控因素，因此不在检测范围内。但他同意让专家帮忙看一下。
在食品质量监督检测中心，专家也表示未见过发光香肠。在紫外线照射下，香肠没有发光，但拿到暗室后，微弱的光斑又逐渐显露出来。专家表示，因为没有相应的荧光检测指标，因此很难检测。而龙先生在制作香肠的过程中，随意性很强，不像工厂加工那样有严格的标准。所以，很难界定哪个环节出了问题。
跟不少市民一样，专家也对龙先生灌好香肠后没及时风干提出了质疑。由于灌好的香肠水分较重，如果不及时风干，肠衣上很容易滋生微生物。而一种叫发光杆菌的细菌，会在黑暗中发光。虽然这种细菌很容易被沸水杀死，但在没有弄清楚具体原因的情况下，最好不食用。
龙先生昨日告诉记者，他已经将发光香肠用热水清洗过了，再放进暗处观察时，已经不发光了。
老豆腐+胡萝卜+肉 有种老香肠这样灌

许多市民昨天打进本报966966热线，咨询如何制作香肠。同时，也有市民道出了自己灌香肠的绝技。
家住北碚，已82岁的黎明老人打来电话说，他灌香肠的主料和咱们常见的不一样，“主料是老豆腐、胡萝卜和前胛。按照1：1：1的比例配置。配料（按照主料10斤的标准）是，八角20克，花椒20克，海椒面5克，白酒50克，盐130—150克，味精30克。”
黎大爷说，首先将老豆腐在锅里煮沸后捣碎，再将胡萝卜煮熟或蒸熟切成1公分大小的块状，前胛切成肉片，与配料一起和匀，在灌入肠衣后风干。“也可以熏，这是我们农村以前老的灌法。”
黎大爷说，他这样灌了几十年，发现这种香肠比其它香肠闻起来更香，营养价值更高，“现在都流行吃素的嘛。”
排骨也可灌香肠哟 不信就动手试一试
你见过这样的香肠吗？每隔五至六厘米处就用细绳打一个结，透过薄薄的肠衣，依稀能看到里面的一块块小排骨。用鲜肉制作的香肠已经很平常了，排骨香肠便是近年来的新品种。
据了解，做排骨香肠的程序是：先将排骨洗净后风干水分，只取排骨的主骨部分，将其砍成三厘米左右的小段，拌料后再进行人工灌制。风干速度很快，只需晒四天左右，就可以食用了。需要提醒的是，排骨香肠里有骨头，在享用时，要做到细嚼慢咽，以免被骨头所伤。

伊洛之水

分享了，谢谢哦！

黑色海岸线

都吃了几十节了~~自己做的该不会发光吧~

daijc123

你们知道潼南丝一厂锅炉房有一家 姓陈罐的香肠吗？？

找回自我

很少吃香肠，平常没大注意

霸气勿漏

“将新买的肉切成片片（不用洗）”，弱弱的问哈，不洗为啥？点解啊

你后面有鬼

洗了容易造成二次污染，特别是禁止接触温水。