咸香·腐竹煲凤爪

慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:12:02

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腐竹、鸡爪、香菇
配料：姜、蒜
调料：黄酒、蚝油

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:12:33

先来处理香菇
　　
香菇泡软，放在一旁待用~

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:13:07

接下来处理鸡爪
　　
鸡爪剁去前端，然后用刀纵向劈开~~~
　　
　　
进行此步操作时小心伤手！！

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:13:46

将处理好的鸡爪放入水中，煮20分钟~

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:14:26

将煮好的鸡爪捞出，控干水分

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:15:13

取锅上火，放油烧至五成热后将沥干水分的鸡爪倒入，炸至金黄色时取出控油
　　
　　
特别强调！！此处千万注意：
　　
不要被鸡爪刚下油锅时温和的表象所蒙蔽！！炸鸡爪时油会溅的很厉害！！！
　　
强烈建议提前做好防护工作，以免伤害到自己！！！
　　
　　
我偷懒，用的电炸锅~~~：）

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:15:51

控好油的鸡爪放在一旁~

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:16:26

接下来处理腐竹~
　　
腐竹用手掰成长度大概相同的段~

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:17:02

同样起锅放油~
　　
将干腐竹直接放入油锅中炸至起泡并微微变色~

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慕容诗雨 · 发表于 2007-7-31 10:17:44

将炸好的腐竹捞出迅速放入冷水中泡至回软~
　　
然后再洗去多余油脂，控干待用~~

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