好吃懒做: 二十五道为懒人精选的美食

慕容诗雨

第一部分：饕餮解馋大法导语

谁说懒人不做菜　　在这个世上，有两样东西深深震撼着人们的心灵，第一样是我们头顶的璀璨星空，第二样是一本让懒人从买菜、洗菜、择菜、切菜、煎、炒、烹、炸之苦中解脱出来的偷懒宝典！
　　懒人坐南朝北，带着挑剔的味蕾。懒人以懒为美，以食为天，懒人都是美食家。懒人是推动社会进步的原动力，在如何偷懒和寻找美食方面，懒人从来不乏孜孜不倦的追求力和想像力。这也是我们出版这本书的初衷。
　　懒人喜欢呼朋引伴到家里来吃饭。手艺好就不说了，手艺不好可真叫人头疼，而且还要采买一堆的东西，想起来就觉得天要塌下来了。而且懒人虽然懒得动手，可嘴巴叼、脑子好使，更不好糊弄呢。所以这本专门为懒人设计的《好吃懒做》追求的就是快捷而美味：原料好买、操作简单、技术含量低，但一定满足懒人的胃需要，而且营养丰富、有益身体健康。
　　不论世间如何幻变，不管情义怎样流转，懒人自岿然不动，秉性难移。让我们馋下去，懒下去，吃下去，做下去，哪怕都没了牙齿。

第一部分：饕餮解馋大法导语
琵琶大虾（图）

                               
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1. 琵琶大虾
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：4分钟
　　特色：
　　形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
　　用料：
　　虾  9只
　　鸡蛋  1枚
　　面包屑  适量
　　盐  1茶匙（5g）
　　面粉  适量
　　油  500ml
　　做法：
　　1. 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。
　　2. 处理好的虾用蛋清浸泡。
　　3. 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
　　小贴士：
　　1. 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。
　　2. 做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。

慕容诗雨

第一部分：饕餮解馋大法导语
百搭肉片炒蘑菇（图）

                               
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2.百搭肉片炒蘑菇
　　
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：8分钟
　　
　　特色：
　　怎样的肉片才好吃？用蘑菇来配吧。蘑菇滋味鲜美、清热排毒，和肉片同炒，颜色清淡又解馋，同时营养更是一流。
　　
　　用料：
　　鸡脯肉  200g
　　蘑菇  200g
　　青椒  1个
　　红椒  1个
　　黄椒  1个
　　大葱  2段
　　姜  1片
　　盐  1茶匙（5g）
　　鸡精  1茶匙（5g）
　　高汤、油  适量
　　
　　
　　做法：
　　1. 　　将鸡脯肉、蘑菇，青、红和黄椒都切成大小厚薄差不多的薄片。
　　2. 　　先热锅，加入油热至七成后放大葱和姜片炝锅，把鸡肉片用小火煸炒。
　　3. 　　放入蘑菇，青、红、黄椒，改大火翻炒。
　　4. 　　加盐、鸡精和一点点高汤，再加一点点油翻一下，即可出锅。
　　
　　小贴士：
　　蘑菇含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及降低血液中的胆固醇含量的作用。懒人平时不喜欢运动，就更应该多吃些热量低、美味却营养的蘑菇啦！

慕容诗雨

第一部分：饕餮解馋大法导语
极品海鲜肉串（图）

                               
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3. 　　极品海鲜肉串
　　准备时间：5分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　
　　特色：
　　原料简单而且易得。此菜不过分油腻，也不过分平淡。外面的世界纷繁忙碌，回到家里，做几串好做又好吃的海鲜肉串，来杯啤酒，顿时让人感到心底放松、舒畅。
　　
　　用料：
　　大虾  5个
　　猪里脊肉 100g
　　青椒、红椒 适量
　　柠檬 1/2个
　　调料酱（番茄酱、辣酱、沙茶酱等） 适量
　　
　　做法：
　　1. 　　把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。
　　2. 　　把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。
　　3. 　　将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。
　　4. 　　将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。
　　
　　小贴士：
　　1. 　　这道菜的成败关键在肉要选好，海鲜、牛肉、猪肉或鸡肉皆可，兼而有之更好。
　　2. 　　剩下吃不完的肉串还可以用高汤煮食，最好再加一点青菜作陪菜，把肉串捞起铺在上面，这样连汤带菜都有了。

慕容诗雨

第一部分：饕餮解馋大法导语
锦上添花剁椒鱼头（图）

                               
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准备时间：5分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　特色：
　　提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
　　用料：
　　胖头鱼鱼头  1个
　　湖南剁椒  1瓶
　　姜  3片
　　葱花  1茶匙（5g）
　　盐  1茶匙（5g）
　　红油  2茶匙（10ml）
　　油  适量
　　做法：
　　1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上　　面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
　　2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
　　小贴士：
　　1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
　　2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。

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大牌出场了——红烧大排（图）

                               
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5. 　　大牌出场了——红烧大排
　　准备时间：8分钟
　　烹饪时间：30分钟
　　
　　特色：
　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。
　　
　　用料：
　　猪大排  2块
　　盐1茶匙（5g）
　　白砂糖2茶匙（10g）
　　鸡精1茶匙（5g）
　　红椒 1/2个
　　老抽 1汤匙（15ml）
　　葱、姜、蒜 适量
　　腰果 50g
　　
　　做法：
　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
　　
　　小贴士：
　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

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菇香黄酒鸡翅（图）

                               
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6. 　　菇香黄酒鸡翅
　　准备时间：8分钟
　　烹饪时间：20分钟
　　
　　特色：
　　鸡翅色泽诱人，香味独到。香菇熟后，那么甜软香滑、入口即融，做得好的话，连鸡翅都没有它好吃呢，连汁带肉，可以一连佐饭三大碗。
　　
　　用料：
　　鸡翅  6只
　　大蒜  6瓣
　　葱花  少许
　　黄酒  1汤匙（15ml）
　　老抽  1汤匙（15ml）
　　香菇 3朵
　　盐  2茶匙（10g）
　　胡椒粉、油  适量
　　
　　做法：
　　1. 　　大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
　　2. 　　用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
　　3. 　　锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。
　　4. 　　倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
　　5. 　　揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。
　　
　　小贴士：
　　1. 　　独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。
　　2. 　　黄酒可以用啤酒替代。

慕容诗雨

里脊的周末（图）

                               
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7. 　　里脊的周末
　　准备时间：8分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　
　　特色：
　　外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
　　
　　用料：
　　猪里脊  300g
　　淀粉  60g
　　鸡蛋  1枚
　　油  150g
　　盐、鸡精少许
　　
　　做法：
　　1. 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
　　2. 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
　　3. 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
　　4. 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
　　
　　小贴士：
　　1． 　　如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。
　　2． 　　喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。

慕容诗雨

第二部分：菜饭合一导语
把熟的做得更熟——锦色炒饭（图）

                               
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8. 　　把熟的做得更熟——锦色炒饭
　　准备时间：5分钟
　　烹饪时间：10分钟
　　
　　特色：
　　光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。
　　
　　用料：
　　米饭  250g
　　烟熏火腿  1根
　　黄瓜  1根
　　青豆  50g
　　白砂糖  1茶匙（5g）
　　盐、油  适量
　　碎米芽菜  少许
　　
　　做法：
　　1. 将火腿和黄瓜切成粒。
　　2. 锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。
　　3. 热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加入少许碎米芽菜，以增加风味。
　　
　　小贴士：
　　米饭做得太多，就用保鲜袋分装，冰起来，很适合我们这种不常做饭的懒人；而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样，完全不像是剩的。

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了解一下！！！

慕容诗雨

韩流入侵厨房——韩式泡菜拌饭（图）

                               
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9. 　　韩流入侵厨房——韩式泡菜拌饭
　　
　　准备时间：2分钟
　　烹饪时间：5分钟
　　
　　特色：
　　泡菜属于高纤维、低热量的食物，有助于消化，减少脂肪累积，而且酸辣开胃、清爽可口、特别方便。在加班的深夜、肚饥的中午，做一碗拌饭，肚子饱饱，生活就快乐！
　　
　　用料：
　　米饭  150g
　　韩式泡菜  100g
　　油  2茶匙（10ml）
　　
　　做法：
　　1. 超市里买来的韩式泡菜，为了卫生起见可先过一下温水，切碎。
　　2. 起油锅倒入米饭，炒散，加入泡菜混合起来翻炒一会儿，就能上桌了。美味无比，和韩国烧烤店里做出来的味道不相上下。
　　
　　小贴士：
　　炒饭时火要大，速度要快，以大火一边掀动锅，一边以锅铲背面碾压米粒，使饭粒充分受热，再加入所有配料不断翻炒。另外，要一边用锅铲将饭粒轻轻压开，一边提起锅不断翻动材料，就可以在加热的同时，使油均匀地裹在材料上，让饭粒自然松开，但千万不要用锅铲使劲压哦，要不就会将饭粒压碎啦。