泡莱鲫鱼

慕容诗雨

主料辅料：
    鲫鱼3尾  600克    泡仔姜1.5克   
    泡青菜 100克    酱油  5克   
    泡红辣椒 25克    蒜末 15克   
    葱花 15克    湿淀粉 30克   
    醒糟汁 20克    肉汤  300克   
    醋 5克    熟菜油 500克   

  菜谱之烹制方法：
    1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
    2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。

                               
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食谱之工艺关键：
    1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。
    2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。
    3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。

    风味特点：
    1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是"泡菜鱼"的前身。
    2."泡菜鱼"为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。

lvhaibin

看来美女做饭肯定好吃吧!

将军

横看竖看都不象鲫鱼！！！！
着方面我是专家！！！