用牛奶中的精华补钙

渝帆

用牛奶中的精华补钙

　　作为牛奶中的精华，奶酪是一种营养价值很高的食品。在欧洲，奶酪就像中国茶叶一样品种繁多。质地有软的、硬的、脆的；味道有蒜味的、加了酶的、水果味的。不同的奶酪也有不同的用途，有拿着就吃的、有做三明治的、有做匹萨的、有烤土豆用的。目前很多超市里都有奶酪出售，其钙含量是等量普通牛奶的6倍，要想在冬日补钙，不妨多吃点奶酪。

　　功效篇

　　补充维生素A、B、D

　　生产奶酪的原料是鲜奶，所以奶酪是一种健康又天然的食品。奶酪含有丰富的营养成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成，几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分。奶酪和酸奶一样，都是经过发酵的牛奶，含有丰富的蛋白质、维生素B族、钙和多种利于人体的微量营养成分。对于成长中的儿童和青少年、怀孕妇女以及需要补充体力的人来说，奶酪都是很好的营养补充品。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。

　　奶酪的含钙量很高，是食用钙的主要来源之一。奶酪还含有大量的蛋白质，其中多种维生素增加了奶酪的营养价值，比如有益生长发育、皮肤健康、保护视力以及提高抗感染能力的维生素A，促进人体对碳水化合物、脂质和蛋白质的吸收以及保护神经系统的维生素B，有益生长发育以及增强抗佝偻病能力的维生素D。奶酪中的脂肪和热能较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管有一定好处。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物，也有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。

　　补钙防龋齿

　　大多数奶酪都是上好的或是最好的钙来源。奶酪作为调味添加物，是增加食物钙含量的最佳选择。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。据美国营养学会研究表明，奶酪是所有奶制品中含钙量最高、含乳糖量最低，被称为“乳品中的黄金”。

　　奶酪中的钙质易于人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的两倍。奶酪中还包含其他一些人体必需的营养物质，对于骨骼和整体健康是非常重要的。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼质量，降低骨质疏松的危险。尤其对于缺乏运动的白领女性、孕妇、中老年人及儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

　　奶酪还有助于防止龋齿，无论生吃还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。奶酪还是人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。其中，亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化，起到防癌作用，还可增强免疫力、降低人体脂肪，对骨骼健康十分有益。

渝帆

认识篇

　　食用奶酪的4个误区

　　1、吃奶制品会过敏？

　　绝大部分中国人对奶制品都不过敏。奶制品中含有一种属于糖类的葡萄糖分子叫作乳糖。人类拥有能消化乳糖的酶，否则即使婴儿也无法消化母亲的乳奶。成人在食用奶制品时，身体会持续产生这种酶。如果长时间停止食用奶制品，人体器官会停止对这类酶的分泌。但是只需连续食用奶制品，人体又会自发生成这种能够消化乳糖的酶。

　　2、吃奶酪会发胖？

　　人们对食用奶酪最大的担心就是发胖。法国食品专家认为，只要不是过量食用，奶酪就不会使人发胖，反倒对身体有很多好处：既能帮助燃烧分解脂肪，把脂肪极快地转换成人体必需的活动能源，对减肥有明显作用，又能提供足够营养维持较长时间的饱足感，还可以改善肠胃等消化系统的功能。与其他食品一样，奶酪的过度摄入才是发胖的真正原因。

　　3、奶酪不易消化？

　　在总体情况下，一个人如果能够很好地消化鲜奶，就能更好地消化酸奶和奶酪。因为熟化后的奶酪一般不含乳糖，在沥干后期留在凝乳中的少量乳糖，也在熟化过程中转化成比乳糖更加容易消化的乳酸。同时，奶酪在生产过程中，蛋白质的消化性也随之提高，也就是说，奶酪中的蛋白质比鲜奶中的蛋白质更容易被人体吸收。营养学家还证实，每天适量吃点奶酪可改善肠胃功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，每天以不超过40克为宜，否则会引起腹胀。对于微胖者来说，要选择低脂肪品种，不要贪吃过多。

　　4、孩子不宜食用奶酪？

　　奶酪有益于生命的各个年龄阶段，不仅适合中青年人，也适合各种年龄的人群。特别是孩子，奶酪能够为他们的生长发育需要提供丰富的蛋白质、脂类物质、维生素及其钙质。孩子的胃容量很小，每餐所吃的东西不能太多，但他们的快速生长需要消耗大量营养物质。奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩，特别适合孩子的需要。由于经过微生物发酵，奶酪中的蛋白质非常容易消化吸收，很适合孩子补充营养，具有提高人体免疫力、促进消化、预防腹泻、预防龋齿等保健作用。但是奶酪中的饱和脂肪酸较高，因此不适合1岁以下的婴儿。

渝帆

食用篇

　　奶酪的传统吃法

　　奶酪+面包+葡萄酒奶酪一般很少单独食用，而是经常和其他食物搭配在一起。最简单、最传统同时也是最完美的组合，就是奶酪搭配面包和葡萄酒。营养学家介绍说，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常均衡。奶酪中含有大量易于消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。专家建议吃的时候最好搭配一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

　　奶酪+烤菜/炒菜有些奶酪比较硬，更适合烹饪以后食用。在做匹萨时加入一点奶酪，不仅可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。平时烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，其油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。也可以在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。

　　奶酪+沙拉奶酪三明治是很受欢迎的食物，火腿、新鲜的蔬菜，再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养。将较硬的奶酪切成小块，在拌沙拉时放一点，也是不错的吃法。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加牛奶的味道，口感相当好。