花雕鸡

大猫 · 发表于 2008-4-8 04:19:32

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特点

制法独特、色如琥珀、鲜美可口、闻名遐尔
原料料

母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克

制作过程

1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干；
2. 先涂蚝油，再涂蜂密于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
3. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上，如此反复8次。其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗

天涯客 · 发表于 2008-4-8 09:46:37

沙發坐起

天涯客 · 发表于 2008-4-8 09:47:15

吃過幾次感覺還不錯，改天自己動手做一次

tndus · 发表于 2008-4-8 20:06:04

[s:243]

~~听海~~ · 发表于 2008-4-8 21:08:29

呵呵１听到这个名字的话肯定也是好吃的啊！没吃过．

tndus · 发表于 2008-4-10 20:00:51

有红枣哦！！！！！！