原汁原味蒸出来

duhm

　　春天天气转暖，万物复苏，小饕们的胃口也渐渐好起来。这个季节，油腻腻的大鱼大肉总是不合时宜，考究的食客往往希望吃得清淡一些，以这衬托满目的明媚春景。选择原汁原味的蒸食法，既自然健康又环保时尚。

　　蒸食文化源远流长

　　中华饮食文化渊源远流长，烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，其中“蒸”这一烹饪方法最受推崇。蒸制菜肴是将原料（生料或经初步加工的半制成品）装入盛器中，加好调味品和汤汁或清水（有的菜肴不需加汤汁或清水，而只加调味品）后上笼蒸制。这一方法不仅用于烹制菜肴（蒸莱肴），而且还用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

　　世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明，关于蒸，最早起源于一万多年前的炎、黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。在谯周的《古史考》记载中得到进一步的证实：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。可以说，蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。

　　据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方式。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，并且很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，形美色艳，原汁损失较少，又不混味或散乱，适用的菜式十分广泛。

　　蒸食最能保持营养成分

　　通常，食物在制作加热的过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质；另外，为了达到均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热量负担，严重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

　　蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且在制作的过程中，温度相对柔和，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。总体来说，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。

　　专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为98.5%。而煎蛋，它的消化率为81%，所以，吃鸡蛋以蒸、煮为最好，既有营养又易消化。　　

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　　蒸食小技巧

　　待水滚再放材料 要蒸东西请先等锅内的水滚后再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则应直接放在水中加热。

　　加水时请加热水 蒸东西的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。

　　时间依材料而异 大部份的材料多用大火来蒸，例如肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。

　　蒸笼 传统的蒸笼均以竹子编制所透气性良好，很适于蒸东西。不过若没有竹制蒸笼也没关系，现在的蒸锅效果也不错。但在选购时要注意要买锅盖能够密合的，这样才有效果。

　　荷叶糯米蒸排骨

　　原料：荷叶8张糯米250克排骨500克、干榛蘑（用干香菇也可）。

　　调味料：姜片、老抽一勺、生抽两勺、料酒一勺、盐、糖、鸡精。

　　做法：糯米提前浸泡。干榛蘑用水洗净后用温水浸泡半小时。排骨洗净切成小块，用调味料腌制2个小时。将泡好的榛蘑切丝，和腌制好的排骨混合均匀。将荷叶用开水烫后用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼以大火加热1小时。记得中途往锅中添加开水，以免缺水糊锅。

　　豉汁蒸凤爪

　　原料：鸡爪、豆豉、红椒。

　　调味料：豆豉、老抽、盐、糖、麻油、生粉、胡椒粉、干红椒丝、蒜泥、少量水。

　　做法：先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。然后放沸水，重新清洗一遍，沥干。接着热锅，放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。将炸好的鸡爪入水浸10分钟。把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时，隔水蒸30分钟即可。

　　笼仔蒸三蔬

　　材料：南瓜、茄瓜、芥菜、瘦肉、梅菜。

　　调味料：盐、糖、鸡精、生粉、酒、酱油、油、姜茸。

　　做法：将瘦肉、梅菜等切成粒。注意瘦肉和梅菜要用调味料先调味。南瓜去皮切成条，茄瓜切成条后须用盐水泡过，芥菜取其茎部。先用莲叶垫底，把三蔬整齐地排在笼仔上，把已调好味的梅菜肉末铺在三蔬上面，隔水蒸10分钟左右即可。

　　日式茶碗蒸蛋羹

　　材料：鸡蛋2个、香菇1个或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片。

　　调味料：酱油半大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精半小勺、香油1/4小勺、温水适量。

　　做法：鸡蛋打散，香菇竖切片，培根切小片，玉兰片切小，菠菜用开水烫过，切小段。在打散的蛋液里加入所有调味料和温水，搅匀。在茶碗里放入培根片、香菇片、玉兰片和虾仁，再倒入水。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

ygg97

[s:256]

~~听海~~

肯定好吃.学习一下

tndus

我也来学习一下

大猫

发前在东莞上班的时候，叫外卖我就最喜欢叫蒸饭了，但是菜是炒的哈 [s:322]

tndus

是哦

~~听海~~

蒸的是好吃哟!