初夏食单：三色蒸水蛋

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　　三色蒸蛋是采用鸡蛋、皮蛋和咸蛋三种食材蒸制而成。众所周知，鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，而说到皮蛋，是南方人对松花蛋的叫法，以糖心的为上佳。而咸蛋则以鲜、细、嫩、松、沙、油六大标准来衡量，皮蛋与咸蛋可视为风味的食物，但由于经过腌制，故不宜多吃。

　　材料：鸡蛋3只、皮蛋1只、咸蛋1只、瘦肉100克、葱10克、生抽20毫升、蒜头5克、花生油20毫升、盐适量。

　　做法：咸蛋、皮蛋煮熟去壳，一开六份备用；蒜头去衣洗净，切成蒜茸备用；猪肉洗净，切成肉松，以盐、生抽和蒜茸拌匀备用；鸡蛋打开置于碟中，加适量矿泉水和盐打匀，然后加入肉松，放入蒸锅蒸3分钟，取出放上咸蛋和皮蛋，再蒸2分钟，取出撒上葱花，淋上熟花生油和生抽便可。

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