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杀年猪“年味儿”渐浓
每到农历新年之前,在我县都有“杀年猪”的习俗,这段时间,乡亲们正忙着杀年猪、灌香肠,很是热闹。
塘坝镇有几位师傅猪杀得好,非常受村民欢迎,不但本村人请他们杀猪,附近村民也有人把猪拖到这里来请他们帮忙。
在农村如果第一刀杀不死,需要补刀,不但杀猪师傅要背上心理负担,猪的主人家,更会有不祥的诲气笼罩,整个年也会过得不安宁。因而,杀猪时,猪血喷得越远、溅的范围越大,越是好兆头。
农村宰杀年猪,不用机械操作,斩、砍、切、割、削、剜,全凭人来做,因此,杀年猪也是一个力气活。杀猪的刘师傅接猪血、洗猪身、刨猪毛。随后,将这三头300多斤、体型肥大的猪麻利娴熟的割下猪头和猪尾。
刘师傅说,开膛的时候不要把肠子划破,划肉要划规矩灌香肠,这就是杀年猪的规矩。
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