重庆特色小吃

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:10:09

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毛血旺

做法：其他特色：营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。材料：主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。调料：辣椒、麻椒等。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:10:29

菊花酥
做法：炸汆法特色：规格：如菊花形，花瓣层次分明，体形完整。色泽：黄红二色，雅淡分明。组织：疏松、不露心，无杂质。口味：酥脆化渣，香甜可口。材料：水皮：特粉15公斤，化猪油3.75公斤。油酥：特粉10.5公斤，化猪油5.25公斤，色素按国家标准。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤，化油(炸油)7.5公斤。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:11:01

土沱麻饼
做法：烘烤法特色：底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。材料：主料是面粉、白糖和麻油；辅以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根据品种再分别加上金钩、火腿、桂花、玫瑰、枣泥等精料。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:11:18

奶油花生糖
做法：爆炒法特色：规格：正方形，颗粒要完整均匀，底面光洁，侧面可见花生仁颗粒。每公斤180～200颗。色泽：糖体和花生仁均为谷黄色。组织：松脆细腻，无绵软现象。口味：香甜，酥松脆，微咸，无异味。材料：川白糖23.5公斤，花生仁22.5公的，奶油2.5公斤，小苏打500克，食盐150克，生产油150克，液体葡萄糖3.75公斤，香兰素30克。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:11:32

火腿鲜肉包子
做法：蒸法特色：皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。材料：特级面粉500克，苏打3克，鲜牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，饴糖60克，泡打粉3克，无皮猪肋肉500克，净熟火腿30克，味精1克，金钩15克，猪油9克，甜酱3克，干贝9克，精盐1克，酱油5克，口蘑7.5克，绍酒5克，鲜瘦肉50克，麻油1克，小葱花5克，胡椒粉0.25克，老姜1片

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:11:47

江津米花糖
做法：熬煮汆炖烩焖法特色：规格：每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。材料：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，饴糖9.4公斤

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:12:03

梨脯
做法：熬煮汆炖烩焖法特色：无材料：鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:12:17

合川桃片
做法：熬煮汆炖烩焖法特色：规格：切面光整，厚薄均匀，长方形片状，长9.2厘米、宽3厘米。每公斤440片以上。色泽；玉白色，有光泽。组织：绵软俐片，散得开，卷得起，不粘结，不脱桃仁，无糖子、杂质。口味：香甜滋润，有桃仁、玫瑰香，回味清香。材料：搅糖23.75公斤川，白糖1.4公斤，面粉0.25公斤，糕粉18.75公斤，蜜玫瑰0.5公斤，提糖1.25公斤，浆核桃仁9.5公斤。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:12:37

牛皮糖
做法：熬煮汆炖烩焖法特色：规格：长方形，长10厘米，宽1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均匀适当，无粘连现象。色泽：糖体金黄色，芝麻白色。组织：绵软，有韧性。口味：香甜适口，绵软化渣，耐咀嚼，不粘牙。材料：川白糖10公斤，饴糖15公斤，红苕27.5公斤，芝麻2.5公斤，化油2.5公斤，香料适量。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:12:50

长寿薄脆
做法：炸汆法特色：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。材料：面粉2.5千克，明矾75克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。