结婚时，母亲71条忠告

妖夭猪love

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。      

    2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。      

    3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。      

: q1 U0 H, z% d3 H    4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。      

/ I9 G9 H( y% |, E7 ?! n' e    5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。      
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' I+ j* J4 H) z# _    6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味      
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; C/ w, B, j$ I" \    7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦      

    8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可      

    9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行      
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    10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美      
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6 F+ H7 m7 p6 b$ n    11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连      

    12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢      
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    13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外      
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    14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊      

6 H) H7 `6 A1 D  H/ i7 D/ h    15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质      
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    16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐      
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* G7 N; n* C$ ~; _3 [1 z    17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍      
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  P5 P. z' p; U7 a' w! b    18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬      
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* @9 B! O" M) y3 h' P; a' x3 X6 B    19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　
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+ s9 n; {8 i+ P% F9 G: Z0 p! C    20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。      

    21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂      
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& W$ l/ a; i% C/ y0 i5 n: z& g" S5 w    22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口      

    23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟      
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    24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美      
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1 H: d+ R: k0 g6 r. U( r; m    25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香      

/ D* D8 H6 s! m' K9 S/ L) A    26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美      
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# Q( e# F5 d& X7 R1 y    27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口      

  P6 X2 ?4 D7 ?7 ~  m& X    28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅      

    29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象      

: P% j4 T+ a' b! S; }    30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

    31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩      
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    32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口      

5 C7 \4 Q$ L8 v5 |    33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩      

2 y- j* h4 x6 h: a; B) j    34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅      
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7 S, ?' @9 F0 ]. T( @; j    35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外      
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/ V2 M/ `+ G; B, N/ I9 T* U    36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味      

    37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软      

    38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香      

9 d  C, f$ P" c! X    39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑      

& M( f% ^3 }  s6 u$ q    30、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜      

    41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味      

    42、炒波菜时不宜加盖      
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3 ^' ^; R! A% b$ ~3 u& G) V    43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩      
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    44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口      
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0 d( k. c5 a* I; B$ Z7 v    45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口      
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0 T$ t& ^1 }- W( c) q0 a9 `6 s* p    46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口     不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度      

    47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡      

    48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐      

    49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩      

    50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美      

    51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香      

1 H9 l% }! U* A0 G7 O    52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香      
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, k5 j  @% T: K    53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白      
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    54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀      
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' y) e* ]( h2 i# k; b3 o' b    55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好      

6 n8 i- _# L  a9 B    56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减      

    57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除      

$ d3 \9 x# }6 `# u! N" N/ o    58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入      
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0 f( B0 w+ e1 F  F# \    59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒      
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    60、菜太辣，放些醋可减低辣味      

    61、菜太苦，滴入少许白醋      

; g4 m' [! G* R  Y2 V    62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中      

    63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中      

    64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初      

! v( T5 b4 O( a    65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香      
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9 m$ h( y4 j, C. H' U$ j% D    66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜      
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8 f; C& A0 [  C" `    67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈      

    68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜      

    69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味      
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    70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯      

    71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

依澄

值得人佩服的妈咪，会这么多东东

雪儿

还好我妈妈没有说这矣多要不我头疼

妖夭猪love

我妈应该也不会说，不然我不嫁了！

大猫

哇，我妈应该不得说这么多吧。。。。。

让世界充满爱

我看了，，记不住

依澄

我想偶妈也不会说这么多滴，猜想下，她不一定这些都会是吧，所以呢，各位姐妹们不怕哦

留心.

我的天啊！！！！！！