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广式莲蓉蛋黄月饼(家庭版)

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发表于 2009-9-10 20:40:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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第一部分:莲蓉的制作。

材料:莲子200G、砂糖60G、植物调和油60G。(莲蓉当然是油一点的来的香甜,但是自己做的,减少了砂糖和油的用量,味道更是清爽宜人)


                               
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方法:

把莲心一一去掉,不然莲蓉做出来会苦。


                               
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剥离的莲心别扔了哦。


                               
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莲子在凉水里浸泡3小时以上,而莲心可以用来泡茶。


                               
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莲心茶绝对是降火清凉的好饮品。


                               
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浸泡好的莲子高压锅压到酥软,至少在10分钟。如果是小火煮的话,那得2,3个小时。


                               
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放凉后,加少许凉水,用食品料理机里的搅拌刀搅拌成莲子泥。


                               
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这是处理好的莲子泥,有股莲子的清香,已经很诱人了。


                               
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冷锅倒入十来克油,然后入莲子泥,倒入砂糖。开中火翻炒。


                               
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 楼主| 发表于 2009-9-10 20:40:13 | 显示全部楼层
接着等油全部吸收后,再分次加入剩下的油。每次都要等油被完全吸收再加油。不停翻炒。


                               
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炒到浓稠,变干,汁水收到差不多关火。放凉,这就是传说中的莲蓉了。


                               
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第二部分:月饼皮的制作。

材料:转化糖浆150G、枧水2G,普通面粉200G、奶粉16G、植物油50G。看一下转化糖浆和枧水。


                               
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取糖浆加入枧水。枧水用量很少,目的是中和酸碱,利于月饼回油,不太好取,我是用小针筒取的,比较标准。


                               
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枧水和转化糖浆搅拌均匀,然后加入植物油,继续搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀。


                               
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粉类混合。


                               
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将搅拌均匀的糖浆液倒入粉中。


                               
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揉成团包上保鲜膜静置1个小时。这就是制作月饼的饼皮。


                               
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第三部分:月饼生胚的成形。

材料:咸鸭蛋黄(6个咸鸭蛋)、莲蓉、月饼皮(我这点量可以做成20个小月饼。)。

小小的说明:不建议买外面卖的所谓的咸鸭蛋黄,真空包装的,像腊一样,光光的,却没有一点鸭蛋香。我没有去鉴定过,但是就是不敢买。所以还是买了整个的咸鸭蛋。其实成本是差不多的。

咸鸭蛋,对半切开。


                               
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取出蛋黄备用即可。


                               
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 楼主| 发表于 2009-9-10 20:41:17 | 显示全部楼层
取一份莲蓉,放上适量蛋黄。


                               
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盖上莲蓉,揉成团。这里再说明一下,莲蓉和饼皮的份量比例是8:2,莲蓉比饼皮要多得多。


                               
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取一份月饼皮,擀到很薄,把莲蓉球放在上面。


                               
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整个翻过来,等于是月饼皮盖在上面,慢慢推,包住莲蓉球,这样皮就很薄,会很好吃。


                               
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放入月饼模。


                               
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直接按在烤盘上,就不要再移动了。因为月饼生胚很软很软,一捏就会变形。


                               
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第四部分:月饼成品。

烤箱预热180度,上下火。取一个鸡蛋和一枚蛋黄混合成蛋液,薄薄刷一层在胚子上。然后进烤箱,5分钟后饼胚成形,再刷一次。然后再烤10分钟,或者更高(根据自己烤箱把握)。表面上色均匀,腰上成稍微鼓鼓的腰鼓形状就证明好了。出炉放凉,不适宜马上食用。


                               
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因为月饼有一个回油的过程。回油后的月饼比刚出炉的更香,颜色更深。这个回油过程在一个晚上甚至更长。


                               
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回油后的月饼味道就非常不错了。



                               
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发表于 2009-9-10 20:51:09 | 显示全部楼层
楼主真是会做啊、、、、、
zuer1224 该用户已被删除
发表于 2009-12-9 11:45:52 | 显示全部楼层 IP:浙江温州
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-12-27 17:07:19 | 显示全部楼层 IP:重庆
看到好想吃

                               
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发表于 2010-1-6 17:10:22 | 显示全部楼层 IP:广东珠海
羙菋
   僦媞做起侑嚸麻煩
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