有几样菜最好放点醋

浪迹天涯 · 发表于 2009-9-20 09:13:47

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

都知道吃醋对健康有益。醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。不过并不是所有的菜都适合放醋，如果没放好，可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君告诉记者，下面几样菜最好要放醋。

1. 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。另外，做素菜的时候放醋，还能很大程度地保护维生素C不被破坏。不过要是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫。

2. 紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。

3. 含钙多的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

4. 胶原蛋白多的蹄或皮。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。其实如果在煮的时候加点醋，就能促使胶原蛋白分解出来，熬出浓稠的"美容汤"。

5. 吃海鲜河蟹要蘸醋。水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋就有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。（吴佳）

浪迹天涯 · 发表于 2009-9-20 09:13:59

学习了

不解释 · 发表于 2009-9-20 09:29:11

[s:325] [s:325]

jim2008 · 发表于 2009-9-20 11:00:53

不会做.

温馨二月天 · 发表于 2009-9-20 11:42:00

我吃火锅喜欢醋 [s:251]

文化路的尽头 · 发表于 2009-9-20 23:56:52

醋确实是个好东西，遗憾的是我最讨厌的调味品就是醋。

玫瑰含冰 · 发表于 2010-2-19 17:04:43

学习了

黑白灰 · 发表于 2010-2-22 22:53:06

[s:325] [s:325] [s:325]

樱喜厨卫 · 发表于 2010-3-6 19:44:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

在水一方 · 发表于 2010-3-20 08:03:23

引用第8楼樱喜厨卫于2010-03-06 19:44发表的 :
我喜欢吃醋

 登录/注册后可看大图

呵呵

樱喜厨卫樱喜厨卫当前离线积分 -42 注册时间 2010-1-15 窥视卡雷达卡头像被屏蔽	发表于 2010-3-6 19:44:36 \| 显示全部楼层 `IP:重庆` 提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复支持反对使用道具举报显身卡