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好吃不过巴蜀鱼
巴蜀鱼好吃，不仅仅是太安鱼也！ 世界闻名的山城重庆潼南区琼江河畔，山清水秀的太安镇百姓们创造的一碟小小的太安鱼，已经在中国以及俄罗斯、东南亚各国成为响当当品牌产品，如今享有盛名，带动一方经济，无不令人惊叹。 琼江起源于四川乐至三星乡金马寺，途经遂宁、安岳、重庆潼南太安、铜梁安居进入涪江。全长也不过233公里，也只能算一条小溪河。但琼江的渔业资源十分丰富，潼 南太安镇琼江河段的鱼历来为人羡慕，据潼南县志记载：瓦旋坨，产鳊鱼，色青味美，孟蜀时曾以此鱼作贡。此溪曾为禁溪。琼江河瓦旋坨段仅距太安镇5里地。两岸绿水青山 春暖花开时节万花齐放，宽阔琼江河面静静流过，令人心旷神怡。 琼江河瓦旋坨生长的鱼，自古以来受到国人的喜爱，如今的太安镇公路两侧100余公里，挂着“太安鱼”番牌者不计其数，上至成都、绵阳，下至直辖市重庆，北至东三省、新疆、内蒙，南至广东、广西、福建，乃至俄罗斯，越南、马来西亚等东西南北，都有“太安鱼”的影子。何为太安鱼也！一句话，太安鱼即河水煮活鱼。“太安鱼就是使用太安琼江河没有污染的优质河水和用四川土著百姓加工的泡菜、豆瓣酱等辅料烹调煮鲜活的淡水鱼是也。优秀太安鱼品质在于：第一，鲜嫩无比。本人东南西北都去过，寻求高端品质的鱼，但都不如愿，没有吃到过比太安鱼更鲜嫩风味独特更美的鱼食品的。第二，风味特色突出。麻辣风味轻重适当，按照消费需求调整的恰如其分。第三，各种土著的原辅料相得益彰，综合效应显示出独特的魅力。嫩而不腻不软口感舒适，麻辣而爽口舒心，去除鱼腥味恰到好处，没有鱼腥味、残留香辛料的痕迹。淳朴自然的烹调技艺而显示出天然的得天独厚烹调技艺，达到天斧神功的精湛技艺境地。加上鱼香草、香芹等香菜的辅助，就令人达到一个很高境界了，真是美极了的感受。有人要问：哥们，你不是吹牛皮吧。你是否知道，太安鱼用的是些啥原辅料加工成的吗。前面已经说得明白了，一是琼江河里天然生长的的淡水鱼，是鲜活的花鲢、鲤鱼之类；其次就是用本土的泡椒泡姜泡萝卜之类，与花椒、郫县豆瓣酱、胡椒等辅料辅助制作成汤料；然后就是把鱼块放到用琼江河水、花椒、泡菜等烹制的辅料汤液中烹调入味，用最适当的温度和适当的时间烹调而成，最后把她们装上碟就是了。其简单而且快捷，制作这样一锅鱼不到一小时便成。你也想制作这样的鱼，肯定还要问其她的具体制作技巧，吙，这是注册过专利的地方特色菜品呀，当然就让你失望了。 太安鱼烹调制作能达到如此的品质境界，也不是天赋的，的的确确是百姓们在长期的生活实践中探索总结的成果。据传，很久以前，太安镇瓦旋坨江面宽阔，渔业资源丰富，鱼翁常驾一叶扁舟，披蓑带笠往返于江面上捕鱼维生，饿了，将小舟停泊于岸边，上得岸来掘一小坑便成炉灶，放上锅，寻来些干柴枯草，往炉灶里一放，铁片猛击石片冒出火星，艰难点燃灶内柴草，将瓦旋坨河的水往锅里一舀，将土著百姓制作的泡菜往锅里一放，然后将挤过胆的鱼，往锅里一倒，呵呵，就煮起鱼来了。一天，老翁将刚倒入锅中的鱼煮沸，发现河中心的鱼鸦叼一条大鱼难浮出水面，老翁即刻划小舟前去帮助老鸦，等到老翁捕鱼归来上岸时，炉灶内柴火已经燃尽，只剩下些余火，但锅里还是“咕嘟咕嘟”不停，渔翁找些残余柴草烧熟锅里鱼，起锅品尝，猛然醒悟，吙，毅然这鱼的味道比以前风味高出很多，从此，这种煮鱼的方法就慢慢传播开来。 其实，70年代末，80年代初才是烹制的现代太安鱼的雏形，好多人闻所未闻。成、绵--渝公路太安大桥旁左侧，有三间用稻草盖就的毛草房，一位姓周的退休教师，找人在这毛草房里煮鱼。那时将巴蜀百姓土著泡菜如炮姜泡萝卜泡海椒之类切成指头大小颗粒，然后和郫县豆瓣酱放在过里炒过，加上水，熬成汤汁，将把去掉内脏和甲的鲫鱼放在烧沸的汤锅里，烧沸后用小火烹调成又鲜又嫩的整条鲫鱼装上盘，物美价格低廉，有时深夜下班，师兄弟们就去茅草屋里，高高兴兴喝二两吃一台。以后就用鲤鱼、花鲢斩成鱼块制作出价廉物美的鱼。时间长了，引起绵阳、成都、重庆路过旅客高度关注，因此鱼属地潼南太安镇，亲历者为了消费者尽快找到该鱼一品其美味，就直呼太安镇名，就有了太安鱼的美称。其实太安鱼这响亮盛名还是消费者口口相传命名的呢。渐渐声名大振生意火爆起来。我们眼中的太安鱼就以此基本形成。 当今的太安鱼，一般就用鲜活的花鲢、鲤鱼作加工原料，去掉内脏和麟片、划水刺、尾巴后斩成小块，加些盐和料酒腌制一刻，再加上些土著淀粉拌和均匀，进入一定温度的油锅中梭一下，捞起晾凉，然后将斩成颗粒状的土著炮姜泡海椒和切片的泡萝卜以及郫县豆瓣酱等，放在锅里熬煮一定时间，再将鱼块放进锅里烹调入味，起锅后撒上鱼香草或者芹菜节之类就成。制作太安鱼时间也不到一个小时，简单快捷。能够烹制出美味太安鱼，其巧就巧在原、辅料选择和火候之上。 如今重庆潼南“太安鱼”已从琼江河游过了涪江，游过了长江，汇入浩瀚海洋、、、、成为太安鱼集团公司的一大响亮品牌，也成为国内外消费者的口福，为广大城乡百姓脱贫致富做出料贡献。 一句话，巴蜀人煮鱼，具有巧夺天工的技巧也 |
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发表于 2019-11-4 09:16:30
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发表于 2019-11-5 05:08:04