清水煮鸡蛋不要马上吃

留心. · 发表于 2007-2-8 23:05:25

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鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。转自club.china.com
　　转自club.china.com
　　所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

sukupier · 发表于 2007-2-9 10:47:01

谢谢楼主
谨记了

让世界充满爱 · 发表于 2007-2-9 13:23:09

好贴，记住了，以前我煮鸡蛋从来都不讲究，，，

依澄 · 发表于 2007-2-9 16:21:56

我只知道以前蛋煮熟的时候要用冷水泡下，才好刨

楊生 · 发表于 2007-2-9 17:32:58

学到手了.

谢了

我行我素 · 发表于 2007-2-9 20:48:59

引用第3楼sandy于2007-02-09 16:21发表的:
我只知道以前蛋煮熟的时候要用冷水泡下，才好刨

我也知道啊

大猫 · 发表于 2007-2-13 09:51:10

不怎么喜欢吃鸡蛋，不过以后煮的话我还是照楼主说的这样做为好

sukupier · 发表于 2007-2-13 10:03:07

我喜欢吃荷包蛋
不喜欢吃带壳一起煮的鸡蛋 [s:243]

留心. · 发表于 2007-2-13 18:24:12

说真的我就不喜欢吃煮的鸡蛋