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正月十五吃汤圆自古就是民间的习俗，而每到元宵节时，市内各大超市的汤圆也是最受街坊们的喜爱。不过记者也在走访时发现，不少街坊在买汤圆时出手十分“阔气”，不少街坊表示“买多的吃不完可以慢慢吃”。
专家提醒众街坊，从营养学来说，汤圆并不具备很高的营养价值，且广州市面上的汤圆多由糯米皮配上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅制作而成，食用后不易消化，除了肠胃功能不佳者应小心外，糖尿病等患者也应警惕食用。
专家表示，汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，却缺乏营养素，不适合早餐时使用，人体早上的胃肠道功能最弱，而汤圆外皮部分都是由糯米制成，不易消化，因此部分肠胃功能不佳的人员早上食用汤圆后，可能引发身体不适，“此外，睡觉前也尽量不要吃汤圆，否则会导致胃胀”。
“而且糖尿病患者食用汤圆时更应谨慎。”医生提醒道，因为糯米比普通米和面更容易迅速升高血糖“所以糖尿病人在食用汤圆时应该尽量多种食物混搭在一起吃，如蔬菜等”。
目前也有部分商家专门制作了一些以西米或者其他食材为原料的汤圆，可以成为糖尿病人的选择。
“但无论汤圆如何好吃，街坊们在食用时也须适量。”医生表示，由于汤圆属于高热量食物，所以无论街坊们身体“棒不棒”，都切忌一定要少量食用“一餐3到5个为宜”。
“和油炸等其他吃法相比，汤圆煮着吃要更健康些。”有营养学家提醒，油炸完刚出锅的汤圆内的馅料温度非常高，一不小心就容易烫伤口腔“尤其是小孩和老人一定要注意”。
而汤圆如何煮才能好吃？网友们也纷纷发表了自己的秘诀，而后经网友总结成了四句话：“滚水下，慢火煮，点凉水，勤换汤”。
“滚水下”：就是说首先将锅中放水，大火将水烧滚开，然后将汤圆轻轻地放入滚开的水中，并用勺背徐徐推动，使汤圆旋转滚动而不粘锅底。
“慢火煮”：待汤圆浮起之后，要迅速改用文火，如果此时仍然还用大火煮的话，煮出来的汤圆就会破裂，另外，汤圆不断翻动，受热不均匀，也很容易形成外熟内生的现象。
“点凉水”：在开过以后，可以适当点一些凉水，使锅中的汤保持“似滚非滚”的状态；点三次凉水之后，开锅再煮一会儿，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
“勤换汤”：在煮过2至3锅之后，如果继续用这种汤来煮，很容易塌锅而且熟得慢，大大地影响了汤圆的质量，还容易使汤圆夹生，汤又易变稠，应该重新换水来煮。
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发表于 2011-2-17 10:24:00
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