想做点辣椒酱，想问哈论坛的资深人士怎么做才好吃？

看见市场上有红色的辣椒了，想问论坛的资深人士，什么时候做辣椒酱比较好，怎么做才香才好吃？以前做过都是放点生姜、蒜、酱油、还有香料，还倒了菜籽油进去，味道也还可以。平时煮鱼用那个也不辣，小孩子能吃。今年又想做，坛子早都买好了。就是他们说的是立秋后再做辣椒酱比较好，但是我又听他们说秋后那个辣椒籽籽多。到底什么时候做好，怎么做才最好吃呢？万能的论坛帮帮我。

暴晒，，

         一、 主材:鲜红海椒为宜(秋海椒籽多、色乌红外观不好看)食盐、水豆瓣(宜多不宜少)。添加料:老姜适量、有的还喜欢加适量生青花椒。(打海椒时加入)。
        二、放入瓦缸内曝晒至基本无辣椒水,呈油红色;曝晒时每天用小棒翻搅数次。
        三、装坛时加入金钩或虾皮,增加鲜味,适量的炒香的芝麻和麻油(菜籽油也可但先要在锅里煎香)。
        四、封存后隔三岔五要检查、搅动,避免发酵溢出。
        以上步骤,曝晒很关键,做好的生海椒不要急于装坛。

我舍能佛 发表于 2014-7-27 16:36
一、 主材:鲜红海椒为宜(秋海椒籽多、色乌红外观不好看)食盐、水豆瓣(宜多不宜少)。添加料:老姜适 ...

[s:322]好专业！好象很多都说是要晒的。

春天里 发表于 2014-7-27 17:00
好专业！好象很多都说是要晒的。

隔年做一坛,小娃儿用它下饭。曝晒和加豆瓣是关键,金钩可提鲜,香味在炒芝麻和麻油。

我舍能佛 发表于 2014-7-27 17:07
隔年做一坛,小娃儿用它下饭。曝晒和加豆瓣是关键,金钩可提鲜,香味在炒芝麻和麻油。

金钩是什么？酱油？豆瓣就是市场卖的那种发好霉的那种吗？

春天里 发表于 2014-7-27 17:28
金钩是什么？酱油？豆瓣就是市场卖的那种发好霉的那种吗？

         “金钩”是大海里一种“虾”晒干的,比较贵,卖海产品干货铺有卖的。以前的资阳豆瓣有一个品种叫“金钩豆瓣”就加入了“金钩”(如嫌贵,潼南大点的超市有海里的毛虾或“虾皮”也可代替);酱油用得不多,但要买好的;“水豆瓣”打海椒的地方有卖的(如买发好霉的干豆瓣,先要用温水洗去霉,再用高度白酒泡一、两天后,连酒和豆瓣加入打好的海椒曝晒)。

我舍能佛 发表于 2014-7-27 19:27
“金钩”是大海里一种“虾”晒干的,比较贵,卖海产品干货铺有卖的。以前的资阳豆瓣有一个品种叫 ...

哦，谢谢，过几天按照你的方法试试看

春天里 发表于 2014-7-27 19:58
哦，谢谢，过几天按照你的方法试试看

照此方法做,决不会出问题。此辣椒豆瓣烧鱼、炒菜都可用。