重庆特色小吃

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:13:03

酉阳麻辣牛肉片做法：其他特色：外观紫红透明，麻辣兼备，焦酥香脆，瘦不塞齿，久嚼味长，开胃诱食，且保鲜期长。材料：系以黄牛肉为原料，配以食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:13:22

五彩波丝花蓝
做法：炸汆法特色：色泽金黄、外酥内香、甜润适口，冷热食皆可。配甜羹汤尤佳。材料：面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:13:36

白市驿板鸭
做法：烘烤法特色：这种板鸭，选料严格，加工精细，配方独特。成品呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。材料：白条鸭100公斤，食盐3～5公斤，白酒0.5～1公斤，白糖1～2公斤，桂皮0.2公斤，花椒0.1公斤，干姜0.04公斤，三奈0.01公斤，大茴香0.01公斤，小茴香0.01公斤，玉果0.015公斤，丁香0.015公斤，广香0.015公斤，亚硝酸盐0.01～0.02公斤

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:13:52

冬瓜饼
做法：烘烤法特色：形态：扁鼓形，饼面略凸，饱满完整。色泽：浅黄色，边缘乳白色，底部黄色。组织；酥松，剖面酥层清晰，馅料油浸发亮，无杂质。口味：香甜酥润，具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味。材料：水皮：特制粉9千克，熟猪油2.5千克。油酥：特制粉8千克，熟猪油4千克。馅料：瓜糖12.5千克，白砂糖7.5千克，麻油2.5千克，糕粉4千克。

勇敢的心 · 发表于 2009-3-29 01:14:17

江北熊鸭子
做法：烘烤法特色：无材料：原料配方：鸭坯(净重75千克)100只，夏季配盐3～3.5千克，香料粉75克，花椒200粒（冬季配盐3.5～4千克，香料粉100克，花椒200粒）。香料配方：花椒1千克，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁香500克，小茴香500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，干姜500克，混合研末制成。

舒贵嫔 · 发表于 2010-1-6 17:46:44

咋沒侑PP [s:392]