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楼主: 慕容诗雨
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汤煲菜谱【美食】

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 楼主| 发表于 2007-8-29 19:45:52 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
百合参竹润肺汤的做法

                               
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美食材料
芦笋150克、红枣10粒、新鲜百合1个、沙参8克、玉竹8克、盐1小匙。
美食做法
1、红枣清洗干净后,泡入清水中约15分钟,去核;
2、芦笋削去老皮,洗净后切段;
3、新鲜百合剥开后洗净,沙参、玉竹分别清洗干净;
4、将锅中倒入5杯水,放入沙参、玉竹、红枣一同熬煮,待汤汁剩一半时加所有材料煮2-3分钟,最后加盐调味即可。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:46:33 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
清味三和汤的做法

                               
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美食材料
冬菇100克,冬瓜500克,冬笋100克,生姜10克。 调味料:精盐8克,味精6克。
美食做法
1、冬瓜去皮切片,冬笋切片,冬菇浸透切片,生姜切片。
2、锅内加水烧开,放入冬笋滚透,捞起待用。
3、烧锅下油少许,加入少量姜片,放入冬菇,冬笋,冬瓜煮10分钟,调入精盐,味精即成。
美食提示
冬笋要滚透,否则会有苦涩味。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:47:13 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
冻豆腐金针汤

                               
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原料:
冻豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,
金针菇80克
辅料:
肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
1.冻豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2.锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
Tips:
冻豆腐可在家自己制作,做法为将传统豆腐洗净、吸干水分,放入
冰箱冷冻室冷冻一夜,第二天即成冻豆腐。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:47:54 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
冬瓜丸子汤

                               
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烹饪时间:15分钟
用料:
猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)
做法:
1、冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。
2、肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。
3、汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。
4、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:48:52 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
鱼头豆腐汤

                               
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烹饪时间:30分钟
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:49:36 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
蜜瓜螺头鸡汤

                               
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≮美食原料≯
蜜瓜半斤(注意,要挑白皮绿肉蜜瓜,生一点,不要太熟),新鲜海螺肉半斤(如果没有新鲜的,干的二两就够),老母鸡一斤,生姜一小片。
≮美食做法≯
1、最好用传统的高深的瓦罐,如果没有,高深的不锈钢锅也行;
2、先将水烧开(水量超过材料一倍),姜片、螺肉、鸡块放入,大火烧半小时,然后中火两小时;
3、然后将切成小块的蜜瓜放入,再中火半小时即可,此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
≮美食功用≯
在香港又被称之为爵士汤,据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色,很浓很白,女人喝最好,具有美容,滋润效果。
≮美食提示≯
新鲜海螺不容易清洗,外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀,用水冲洗,就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时,再洗净待用;母鸡切快,6块。如果太肥的话,可去鸡皮;但不去皮最好,有鸡皮,汤香。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:50:23 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
仲景羊肉汤

                               
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≮美食原料≯
羊肉500克,生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
≮美食做法≯
1、当归,生姜用清水洗净,切成大片;
2、羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,捞出晾凉,切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;
3、砂锅中掺入清水适量,将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内,旺火烧沸后,打去浮沫,改用炆火炖1小时,羊肉熟透即成。
≮美食特色≯
川菜,羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效;
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:51:02 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
茄子炖鸡汤

                               
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≮美食原料≯
带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量;
≮美食做法≯
1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用;
2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅;
≮美食特色≯
浙菜,汤汁鲜美、营养丰富。
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:51:46 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
奶白鲫鱼汤

                               
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≮美食原料≯
鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
≮美食做法≯
1、锅里放油,烧热后,用铲推开,放鲫鱼略煎一下!
2、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。
3、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
4、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
     
 楼主| 发表于 2007-8-29 19:53:07 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
豆苗蘑菇汤

                               
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≮美食原料≯
豆苗、口蘑、金针菇。
≮美食做法≯
1、水中放姜片煮,水热后加入口蘑。
2、水开后,加入金针菇、豆苗。加一些盐。
3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)
≮烹饪关键≯
1、放进豆苗后不要再盖盖子。
2、若是有现成的鸡汤,可以加一些
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