家常川菜、小吃做法大全（33款）

慕容诗雨

芹黄鱼丝

                               
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菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　酸辣
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　炒菜
　　原料:　　
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
　　做法:　　
    活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约 120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。

慕容诗雨

芪烧活鱼

                               
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菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　鱼类
　　味道:　　　酱香
    适宜季节:　无关
　　烹调类型:　烧煨
　　原料:　　
　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
　　做法:　　
　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。

慕容诗雨

酱爆肉
　　菜系:　　　川菜
　　时间:　　　普通
　　食材类型:　其它
　　味道:　　　酱香
　　适宜季节:　无关
　　烹调类型:　炒菜

                               
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原料:　　
　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
　　做法:　　
    一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

这道菜偶自己最喜欢做。

lvhaibin

楼主辛苦了！现在你是美食家了啊１

hanz6388

找老婆就要找温猪这样的!口福不浅

慕容诗雨

引用第34楼hanz6388于2007-09-26 22:58发表的  :
找老婆就要找温猪这样的!口福不浅

晕倒。现在什么社会啊？都流行男的下厨了。

慕容诗雨

引用第33楼lvhaibin于2007-09-02 22:28发表的  :
楼主辛苦了！现在你是美食家了啊１

呵呵！你又不来。我只好班门弄斧了。[s:236]