求太安鱼的做法

平淡的幸福

很多年前吃过太安鱼，觉得太好吃了想流口水不过现在在外地再也吃不上了，很想自己亲自做来吃，在此感谢！

平淡的幸福

太安鱼，到底用鲢鱼，还是用花鲢好呢，用那种鱼做好些？

蒙齐齐

可能以前一直呆在太安，对于太安鱼就没有哪么情有独钟。
现在的太安鱼我感觉没以前哪么好吃了，味道特别的重。就象潼南有名的姐妹鱼庄的鱼，说起是潼南最好吃的太安鱼，可是我去了几次，都感觉太咸，有时候也不是哪么太嫩。不过有次去了另外一家，去厨房偷学了一点技术，回家照着煮后，感觉还比较好吃，以后就一直沿用此法。我把做法说出来，不过做出来好吃不好吃可不要怪我哈 [s:377]  [s:377] ，好象在哪个论坛看见个太安鱼的做法，不过忘记了，呵呵，不好意思哈，只有按我的笨办法做了。
食店里的东西一是鸡精重，二是味精重，三是味道重，如果经常吃，肯定对身段无好处，我建议还是经常在自己家做。


经常有朋友问我你们哪里的特产是什么，我就会情不自禁想起太安鱼来。我长在太安，在太安也生活了３０几年，虽然对做太安鱼不是很精通,不过也会一点。所以，愿意写出来跟朋友分享。不过做出来不好吃，可别怪我哟，我可是按照自己的方法做的，不过我自我感觉还是不错的，毕竟我不是专业的。

   主料：白鲢、草鱼皆可。
   作料：淀粉、盐、泡椒、泡生姜、泡萝卜（根据各人口味定）、葱白、大蒜、花椒、干辣椒、豆办、白糖、、醋、味精、鸡精（我很少放）、胡椒（我很少放）
   1、先把鱼剖好把水晾干。
   2、把干淀粉用水泡散就行，水不要太多，让淀粉刚散就行了。
   3、把鱼切成块放入碗中，用适量的盐和料酒把鱼码好，把发好的淀粉放在碗中让鱼裹上淀粉（注意淀粉不要太清）。
   4、然后把锅里放菜油，待油热后就把鱼放入锅里，翻动两下让鱼不散就起锅放入盆中备用。
   5、把菜油跟色拉油菜（最好是猪油，不过现在都很少吃了，我一般用调和油）适量放入锅中（油的多少根据个人的口味而定），烧热后，先把白糖适量放入锅中，翻动几下，糖开始化了，就把剁碎的大蒜粒放入锅中翻炒，然后依次下花椒、脾县豆办、剁碎的泡椒跟泡生姜、泡萝卜、葱白翻炒，最后加一点醋一起炒（多炒一会会香一点。我没加酱油，听厨师们说他们做太安鱼都不放，所以我照些方法味道是要好很多的），最后放水、胡椒、鸡精。用大火烧开，然后用小火煨一会，让味道煨出来。最后把鱼放入锅中，用大火烧开，然后用最小火（只要在开就行了，中途可以翻一下）煨上１０分钟既可。
　　６、最后放味精起锅，如果有芹菜就放点在面上，也可放点花椒面在鱼上面，根据个人可味而定。

   我在家做什么鱼都用些方法，鲫鱼也一样适用，很好吃的，并且又不象食店哪样又辣又咸。
   楼主如果做了好吃，麻烦回贴告诉我一下，我也好放心了

[s:377]  [s:377]  [s:377]  [s:377]

平淡的幸福

引用第2楼快乐天使于2009-03-08 15:44发表的  :
可能以前一直呆在太安，对于太安鱼就没有哪么情有独钟。
现在的太安鱼我感觉没以前哪么好吃了，味道特别的重。就象潼南有名的姐妹鱼庄的鱼，说起是潼南最好吃的太安鱼，可是我去了几次，都感觉太咸，有时候也不是哪么太嫩。不过有次去了另外一家，去厨房偷学了一点技术，回家照着煮后，感觉还比较好吃，以后就一直沿用此法。我把做法说出来，不过做出来好吃不好吃可不要怪我哈 [s:377]  [s:377] ，好象在哪个论坛看见个太安鱼的做法，不过忘记了，呵呵，不好意思哈，只有按我的笨办法做了。
食店里的东西一是鸡精重，二是味精重，三是味道重，如果经常吃，肯定对身段无好处，我建议还是经常在自己家做。


.......

谢谢你，不过我还想问可不可以用鲢鱼做呢，就是黑色的，滑滑的那种鱼！

蓝颜知己

鲢鱼做的太安鱼我也喜欢吃，，上次我们去998鱼庄吃的；很好吃 [s:325]  [s:325]

不放弃

来看看

蒙齐齐

我反正什么鱼都照这样的做法，呵呵，不过都很好吃的，不信你自己试试吧

平淡的幸福

引用第4楼蓝颜知己于2009-03-08 19:13发表的  :
鲢鱼做的太安鱼我也喜欢吃，，上次我们去998鱼庄吃的；很好吃 [s:325]  [s:325]

可惜，我现在吃不到，在外地～

平淡的幸福

引用第6楼快乐天使于2009-03-08 22:48发表的  :
我反正什么鱼都照这样的做法，呵呵，不过都很好吃的，不信你自己试试吧

好的太谢谢你了，但是不知道我手艺怎么样，同样的东西每个人做出来的口味都不一样，因为每个人放料的多少都不一样，流口水 ······

七步弹琴

太安鱼,就是太难仿冒了全中国就我们的家乡有 [s:322]