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【菜系】 家常菜谱
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; ?5 C( f. [) w. |# B【主料】 蔬菜 . x, }/ F6 {; d6 \2 M4 m" D6 O
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【做法】 炒
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【味型】 酸甜
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【成菜】 热菜
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番茄的营养丰富,酸甜开胃,味道鲜美,荤素搭配皆可,是难得的百搭食材。番茄炒包菜是北方常见的菜肴,别看两者风马牛不相及,只要下锅拌炒成菜,吃时番茄酸甜醒胃,包菜爽脆多汁,其滋味可媲美任何荤菜,一定能征服你刁钻的胃口! # ~; w t1 ~; t6 B, _* a
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烹制材料(三人份)
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- h3 s' a! l: K; E7 K. p材料:番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙)
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* E& e! f3 V/ h2 f) l' z1 M) T调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 5 ?/ \& u2 b! G0 ?9 M0 E
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1 番茄洗净切半,切去蒂部,然后切成块状. ! L" j7 u2 o. ^# b
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' `% w5 d0 L* n4 _& q% E/ W2 洗净包菜,切开去掉菜芯,将其切成条状。 # Q3 |6 R1 ~* k& d- P1 V
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3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入包菜焯30秒,捞起过冷河,沥干水备用。
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" W! C) N {3 k4 烧开3汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄块,开大火快炒至变软出汁。 # O/ [) e* U- S. h, f) n; k
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& {" N$ r1 l1 h& ]4 }5 倒入包菜丝拌炒均匀,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。
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% b, u( [8 L. ^# r) r9 F+ m5 S6 淋入1/3汤匙香油,将锅内食材快速兜匀,即可装盘。 7 r- f J: L' S1 n" ]
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1、包菜,又叫卷心菜,味甘性平,具有益肾、利五脏六腑、利关节、明耳目、益心力和壮筋骨的食疗作用。 ; E# N" o7 _3 v, k4 [: a
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2、包菜要飞一下水,焯至半熟,断其生味,再过一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。 $ X1 H( c# q. _4 k e+ B+ h
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3、番茄要以旺火快炒一下,炒至变软出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更浓,味道更佳。 3 {5 l8 G, l, x* X+ W3 [8 M* T. J1 A
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4、飞过水的包菜下锅后,不可久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。 . [% g- g; k5 j4 O% P2 `6 K9 f
; S/ \5 e- L' S3 R/ L/ i# c( u5、炒菜的过程中,切记不可加水,因为番茄炒熟后会渗出汤汁,加水拌炒的话,成菜的水分过多,还会冲淡味道。 |
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