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拔丝香蕉-四种做法(四)

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发表于 2010-5-29 16:56:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东东莞

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美惠子的美味拔丝香蕉:

原料:

香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。

做法:

1、香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的表面都变硬;

2、锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉,然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒让每颗香蕉都裹上糖。

提示:

油温不宜过高,白糖要熬到能拔丝为佳。

另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。

用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊?

一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状),其目的有二:

第一,可以使成品颜色更白一点;

第二,加了发蛋糊,油炸时温度可以降低一点,这样更容易掌握。但需要注意的是,调糊时要厚一点,然后再放入发蛋,使糊浓稠度恰当。

二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制,此糊胀发饱满,皮薄透明,难度较大。此糊制作时要注意,鸡蛋清的用量要增加,500克淀粉约需用蛋清5只,以增加糊的劲力。同时,因为蛋清用量多了,故可以不再加水。如果糊的浓度太稠,可适当加几滴水调匀。
发表于 2010-5-29 17:05:20 | 显示全部楼层 IP:重庆
哪天做一下试试。
 楼主| 发表于 2010-6-8 10:19:26 | 显示全部楼层 IP:广东东莞
味道不錯 [s:251]
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