仔姜鸭的做法

angel2006 · 发表于 2010-6-8 10:40:07

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用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

angel2006 · 发表于 2010-6-8 10:41:09

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做法:1.锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

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angel2006 · 发表于 2010-6-8 10:42:23

2. 改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

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3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。

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angel2006 · 发表于 2010-6-8 10:42:42

4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

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5.烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

潼南县梓潼镇 · 发表于 2010-6-8 10:53:11

为何我弄的鸭子，都有一股恶心的鸭屎味道呢.....

无心小草 · 发表于 2010-6-8 11:27:47

引用第4楼潼南县梓潼镇于2010-06-08 10:53发表的 :
为何我弄的鸭子，都有一股恶心的鸭屎味道呢.....

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鸭子要多炒一会，要把水气炒干，炒得流油了最好。

听风落 · 发表于 2010-6-8 12:07:31

不是高手做的鸭子，我不得吃

叶子 · 发表于 2010-6-8 12:32:38

那个时候试试..[s:322]

angel2006 · 发表于 2010-6-8 13:35:17

大火炒的時候可以加少量白酒, 以及老姜片. 而且一定要把水份炒干,這樣就不會有其它味了. [s:377]

山城浪子 · 发表于 2010-6-12 15:03:49

也!都是些美食高手哦,顶一个哈!