梅菜扣肉

慕容诗雨 · 发表于 2007-4-5 14:58:55

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梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

依澄 · 发表于 2007-4-5 15:03:27

哇哇，好吃，梅菜扣肉，经常跑客家菜馆就是为了它呀

飘泊的尘埃 · 发表于 2007-4-5 15:56:26

引用第1楼依澄于2007-04-05 15:03发表的 :
哇哇，好吃，梅菜扣肉，经常跑客家菜馆就是为了它呀

嘻嘻...妹妹..真的好吃啊???我没有吃哦...

舞林天骄 · 发表于 2007-4-5 16:27:37

引用第2楼飘泊的尘埃于2007-04-05 15:56发表的 :

嘻嘻...妹妹..真的好吃啊???我没有吃哦...

不会吧，你在东莞应该吃了的哦。这边最流行这道菜啊。

飘泊的尘埃 · 发表于 2007-4-5 16:36:53

引用第3楼舞林天骄于2007-04-05 16:27发表的 :

不会吧，你在东莞应该吃了的哦。这边最流行这道菜啊。

呵呵...50兄.不是这里没有..而是我不喜欢吃哈...嘻嘻.......上次一起玩还有点这一道菜呢....呵呵...

依澄 · 发表于 2007-4-5 17:15:03

姐姐龙言小吃也有哦，不光是客家菜馆呢

慕容诗雨 · 发表于 2007-4-6 10:05:36

这道菜同我们家的那种咸菜扣肉差不多感觉.只是我们家里那种肉片要薄些.

飘泊的尘埃 · 发表于 2007-4-6 14:09:17

引用第5楼依澄于2007-04-05 17:15发表的 :
姐姐龙言小吃也有哦，不光是客家菜馆呢

妹妹..他们不卖给我等嘛...我哭哦...

virus · 发表于 2007-4-7 09:31:26

引用第6楼慕容诗雨于2007-04-06 10:05发表的 :
这道菜同我们家的那种咸菜扣肉差不多感觉.只是我们家里那种肉片要薄些.

这个菜不叫差不多,豆跟家里面的烧白是一样的,豆是名字叫得不一样

慕容诗雨 · 发表于 2007-4-9 10:27:20

呵呵!