全国最流行的川菜配得上四大菜系之首这个称号吗

duhm

川菜是我国著名的地方菜之一，它和京菜、粤菜、苏菜组成四大菜系。



　　川菜以其风味独特，适应性强，早为全国各地瞩目。北京、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国政府首脑和与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务；七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝人民的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。八十年代初，川菜应邀赴香港表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在国际上掀起了一股“川菜热”，使川菜烹饪技艺迅速进入国际市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了国际间的友好交往。 　　



　　随着生产迅速发展，人民生活不断提高，市场日趋繁荣，国际友好交往日益增多，旅游事业迅猛发展，烹饪事为显得更加重要。为了继承、发展川菜烹饪文化，建立烹饪的科学体系，培养新型的烹饪技艺人才，以适应形势发展的需要，在国务院和四川省人民政府的关怀下，我省的川菜烹饪的大专、技校和川菜烹饪的职业高中校（班），亦蓬勃发展起来。可以预见，在建设具有中国特色的社会主义的进程中，各方面对川菜烹饪人才的需求定会越来越多，越来越高，而川菜烹饪亦将对国家、对人民作出更多、更大的贡献！

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四川发达的传统农业，为川菜提供了丰富的物质基础。据考证，四川的农业发展历史至少有五千年以上，而两千多年前都江堰水利工程的修成，更使四川成为“水旱从人，不知饥谨”，富甲天下的“天府之国”，为川菜提供了丰富的物质基础。川菜主料至今仍然是常见的农作物和家畜作为主要烹饪对象。在传统川菜中山珍野味从来就不是主流，而海产品之入川菜，则是始于清末以后。川菜的辅料也以农作物和农作物的手工加工产品为主。如辣椒、花椒，而川菜中常用的调味品如豆瓣、豆豉、酱油、醋等也都是以农作物大豆、小麦、辣椒等为原料。四川温暖的气候为农产品的生长提供了优良的生长条件，使其具备了独特的优质品质，如四川的生猪肉质细嫩鲜美；蔬菜不仅品种繁多，四季不缺，而且品质极佳，象一般常见的韮菜、白菜、辢椒、青菜、青笋等不仅颜色鲜嫩，而且其香味纯正浓郁。有些蔬菜仅能在四川才能生长出独特品质，象四川人冬季特别喜爱的豌豆苖，如果生长期气温过高，则味道苦涩，有一股青草味，而气温过低则不生长或生长缓慢并且粗老难食，只有在四川这种冬季温和湿润、昼夜温差小，阳光较少的特定自然条件下才能生长得恰到好处。所以四川之外，很少能看到豌豆苖上餐桌的。

在水一方

有些菜 我不会做 [s:374]

sukupier

不顶不行

xiaoran1985

川菜最好吃了哦