美味鸡鸭宴（不断更新中）。。。。。。。。。。

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:01:44

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:02:23

5：药香鸭汤

这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤用。

材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。

做法：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９０分钟至剩２－３饭碗，以少许盐调味即可。

这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑口。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:02:53

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:03:40

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:04:20

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:04:59

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:05:47

6：五香卤鸭

材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。

调味料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:06:31

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:07:20

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-16 22:08:07

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