美味鸡鸭宴（不断更新中）。。。。。。。。。。

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:01:08

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:01:50

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:02:31

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:02:55

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:05:32

12：药材米酒茶香鸭

材料：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加皮。。。），老姜，蒜。

调味料：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），盐。

做法：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:06:13

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:06:54

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:07:38

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:08:33

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-17 15:24:52

18:鸭鸭鸭。。。

买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭（茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭），做了个鸭全餐：（１）玫瑰卤鸭，（２）蠔油双冬鸭片，（３）鸭骨架汤熬白菜。

（１）玫瑰卤鸭－

材料：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳）。

卤料：葱段，姜／蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮。

卤汁：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。

做法：卤汁加卤料烧煮２５分钟，放进材料以小火卤４０分钟，熄火后继续浸泡６０分钟即可。

（２）蠔油双冬鸭片－

材料：鸭胸肉切薄片（用少许太白粉，料酒稍腌），冬笋切片，冬菇泡软切片，姜／蒜／辣椒各切片。

调味料：蠔油一大匙，老抽半大匙，料酒半大匙，糖／味精各少许，太白粉水适量。

做法：两大匙油烧热，放进鸭肉片快速拌炒摊散，捞起备用。锅里剩油烧热，放进姜／蒜／辣椒片爆香，加冬笋／冬菇，两大匙高汤拌炒２－３分钟，放回鸭肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。

（３）鸭骨架汤熬白菜－

四碗清水加姜片，葱段，料酒，鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右，捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条，冬菇丝，笋丝一起放进汤里烧煮３０分钟，加入泡软的竹枝，辣椒片，少许盐／糖／味精继续煮５分钟，用少许太白粉水勾薄芡，淋上红油即可。

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