美味鸡鸭宴（不断更新中）。。。。。。。。。。

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-18 14:41:23

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-18 14:43:29

28：手撕白煮鸡

小鸡一只，煮至刚熟，鲜嫩多汁，佐以姜葱油沾料，用手一块块撕下来吃，豪爽！

材料：小鸡一只，葱两条，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少许。

沾料：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐／味精／胡椒粉少许；清油三大匙烧热，淋入碗里，另加如两大匙鸡汤，拌均即可。

做法：八饭碗水加葱段，姜片，蒜粒，料酒烧开，放入鸡上盖煮五分钟后熄火，继续焖十分钟即可取出摆盘。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-18 14:44:18

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-18 14:45:38

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-18 14:46:20

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-19 12:44:48

29：烧鸡煲仔饭

烧鸡做法：两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORY FLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAY BOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。

这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。

配料：蘑菇／香菇（用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可）；卤蛋（也是用卤玫瑰鸡剩的汤汁做的）；BROCCOLI（用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒）。

卤玫瑰鸡汤汁做法：卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

将饭装砂锅底，铺上烧鸡，配料，淋上少许玫瑰鸡汁，上盖。放炉上用小火加热，香味四溢！

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-19 12:45:30

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天涯客 · 发表于 2007-8-19 13:53:46

不错哟，看到就流口水

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-19 14:18:26

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-19 14:19:16

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