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楼主: 慕容诗雨
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美味鸡鸭宴(不断更新中)。。。。。。。。。。

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 楼主| 发表于 2007-8-20 19:57:49 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 19:58:37 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 19:59:04 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 19:59:36 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
39:碳香烤鸡腿

做法:四只全鸡腿,剔骨起肉,摊成薄片,从皮面划几刀。用料酒,姜,蒜,葱段,少许生抽/胡椒粉腌30分钟。升碳火,等旺热期过后才放上鸡腿肉(皮朝下)。烤至八分熟,涮上个人喜好的BBQ烤酱(我用的是HICKORY FLAVOR),鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY(迷迭香),喷上少许清水(用SPRAY BOTTLE),上盖(没盖的话用铝泊纸掩盖)焖五分钟即可。

这种烤法一定要有耐心,慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:00:22 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:01:00 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:01:49 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:02:42 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:03:19 | 显示全部楼层 IP:广东惠州
40:玫瑰油鸡

材料 :光鸡一只打理干净,八颗鸡蛋煮熟去壳。

卤鸡汁 :鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法 :将鸡浸入卤汁里,转中火烧开后立即熄火, 将鸡翻身,浸泡十分钟;重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟;再重复一次即可捞起。

放入鸡蛋卤三十分钟,熄火浸泡一小时即可。

玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品,老了就口感全失了。

                               
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 楼主| 发表于 2007-8-20 20:04:01 | 显示全部楼层 IP:广东惠州

                               
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