美味鸡鸭宴（不断更新中）。。。。。。。。。。

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 19:57:49

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 19:58:37

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 19:59:04

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 19:59:36

39：碳香烤鸡腿

做法：四只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORY FLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAY BOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。

这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:00:22

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:01:00

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:01:49

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:02:42

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:03:19

40：玫瑰油鸡

材料：光鸡一只打理干净，八颗鸡蛋煮熟去壳。

卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。

做法：将鸡浸入卤汁里，转中火烧开后立即熄火，将鸡翻身，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟；再重复一次即可捞起。

放入鸡蛋卤三十分钟，熄火浸泡一小时即可。

玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-20 20:04:01

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